Il est ajouté dans de nombreux aliments, y compris dans certains aliments destinés aux nourrissons et enfants en bas âge. Même les denrées alimentaires issues de l’agriculture biologique en contiennent.

Principales fonctions

Le carbonate d’ammonium est utilisé comme poudre à lever. Son action levante peut être augmentée en l’associant avec d’autres produits comme le bicarbonate de soude. En effet, il agit comme acidifiant et antiagglomérant de synthèse.

Il se dissimule dans :

• Nombreux plats préparés ;
• Les biscuits, cakes et tartes ;
• La levure chimique ;
• Le cacao et les chocolats.

S’il est utilisé comme support d’additifs, aucune règlementation n’impose son indication dans la liste des ingrédients.