CarboxyMéthylCellulose (CMC)
Description du produit :
Le Carboxyméthyl cellulose est un additif alimentaire sous le code E466 qui peut aussi être nommé Carboxyméthyl cellulose de sodium ou encore gomme de cellulose .
Le CMC est un émulsifiant synthétique ajouté à de nombreux aliments transformés pour améliorer leur texture et prolonger leur durée de conservation.
Ils se présente sous forme de poudre plutôt granuleuse blanche ou légèrement jaunâtre. Elle est hygroscopique, c’est-à-dire qu’elle permet d’absorber l’humidité de l’air, inodore et sans goût.
Dans l’industrie agroalimentaire, la gomme de cellulose est utilisée dans toutes sortes de produits alimentaires, principalement en tant qu’agent de texture, sa présence permet d’améliorer la texture du produit, d’empêcher le sucre de cristalliser, de lier un produit contenant beaucoup d’eau etc. De façon général, on la retrouve dans de nombreux produits pour donner aux aliments une consistance plus épaisse et plus crémeuse afin de les rendre plus attrayants pour les consommateurs
Principales fonctions
- Epaississant : en tant qu’épaississant, il permet de donner une texture plus épaisse aux produits trop liquides ;
- Stabilisant : la viscosité produite par l’additif E466 permet une bonne stabilisation et conservation de la texture comme c’est le cas pour des produits congelés comme les glaces par exemple ;
- Emulsifiant : en tant émulsifiant, la gomme de cellulose permet de stabiliser des substances, comme les mélanges de matières grasses et d'eau en vue de les rendre miscibles entre elles ;
- Gélifiant : il permet de donner aux aliments la consistance d'un gel ;
- Agent d’enrobage : il permet de protéger l’aliment avec une fine couche supplémentaire.